家庭での食事を原因とする食中毒も発生していますので、次の点に注意して食中毒予防に努めましょう。
～家庭でできる食中毒予防の６つのポイント～
ポイント１ 食べ物を買うとき
★生鮮食品は新鮮で適切に管理されているものを、食品は期限表示などを確認してから購入しましょう。
★冷蔵・冷凍などの温度管理が必要な食品の購入は、買い物の最後にし、または保冷パックなどを利用し、購入したらできるだけ早く持ち帰るようにしましょう。
ポイント２ 食べ物を保存するとき
★冷蔵や冷凍が必要な食品は、持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に いれましょう。
★冷蔵庫、冷凍庫は詰めすぎないように注意しましょう。
★冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫は－１５℃以下に維持しましょう。
ポイント３ 調理場の管理
★ごみの管理をきちんと行い、タオルやふきんは清潔なものを準備しまし ょう。
★いつも台所は片づけて、常に広く使えるようにしておきましょう。
★調理器具はよく洗って、乾燥させてから保管しておきましょう。
★包丁やまな板などは、洗った後熱湯をかけるなどして消毒しましょう。
ポイント４ 調理するとき
★調理するときは、手をせっけんでよく洗いましょう。
★手指に傷がある場合は、必ず手袋などを使いましょう。
★加熱調理するときは、食品の中心温度が７５℃で１分間以上（ノロウイルスの場合、８５℃１分間以上）に加熱しましょう。
★調理済み食品を再加熱するときは、温めるではなく、十分に熱を通しましょう。
★調理前、調理後の食品は室温に長く置かないようにしましょう。
★食べる量を考えて調理しましょう。
ポイント５ 食事をするとき
★食卓につく前に手をせっけんでよく洗いましょう。
★清潔な手で、清潔な器具を使って清潔な容器に盛り付けましょう。
ポイント６ 残った食品の取扱い
★残った食品は清潔な器具、容器を使って保存しましょう。
★残った食品は、温度管理を正しく行い、できるだけ早く食べるようにしましょう。
★期限表示を確認するなど、古くなったら思い切って捨てましょう。
飲食店営業は、次のような特徴があります。このことをよく認識し、食中毒防止を図るようにしてください。
- 旅館、仕出屋、弁当屋では一度に多数の調理を行い、調理から喫食まで時間がかかること。
- 調理作業における手作業が多いこと。
- 調理する食品の種類が多いこと。
食中毒を防止するための３つのポイント
- 細菌をつけない（清潔）
- 細菌を増やさない(迅速）
- 細菌を殺す（加熱)
が重要です。また、以下のことにも注意してきださい。
身の回りの衛生（手の清潔）：手はこの上なく便利なものですが何にでも触れるのでそれだけ不潔になり易いものです。手は病原菌の運搬役であることを知っておいて下さい。
調理場の衛生
（まな板の衛生）：まな板は細菌の巣にならないように正しく使いましょう。
（ふきんの衛生）：布巾が「付菌」にならないよう注意しましょう。
（食品の保存）：冷蔵庫、冷凍庫は便利な保存場所ですが、過信にならないよう、機能をしっかりと理解しておきましょう。また、調理後の食品等を保存する場合は、二次汚染をうけないよう、きれいな容器に入れ保管しましょう。
お店にとって大切なお客さまに食中毒がおきないように、注意して調理を行って下さい。