●レシピ
【協力】 鳥取いなば農業協同組合
電話 ０８５７-３２-１１００ ファクシミリ ０８５７-３２-１１３０
http://www.jainaba.com/yasai/cook/recipe/menu1406b.html
【材料】］（生ラッキョウ１キログラム分） ４粒程度２３キロカロリー 塩分０．４グラム
洗いラッキョウ １キログラム
塩 約２０グラム
らっきょう酢 ５５０ミリリットル
氷砂糖 約１００グラム
赤唐辛子 １本から２本
【作り方】
（１） ラッキョウ同士をこすり合わせるように洗い、４、５回ほど水を替えながら薄皮を取り除く。
（２） （１）をザルに上げて水気を切り、全体に塩を振り掛けて混ぜ合わせ、１時間程度置いておく。その後、水で洗い流す。
（３） 大きめの鍋に湯を沸かし、ラッキョウを入れたらすぐに火を止める。箸でかき混ぜながら１０秒間浸し、引き上げてそのまま冷ます。（水を掛けないこと）
（４） 煮沸消毒した瓶に、（３）・氷砂糖・赤唐辛子の順に入れ、最後にらっきょう酢を注ぐ。冷蔵庫、もしくは流し台の下などの冷暗所で１週間から２週間保存する。
素材について
鳥取のラッキョウは色の白さとシャキシャキとした歯応えが特徴。鳥取市福部町で作られる「鳥取砂丘らっきょう・ふくべ砂丘らっきょう」は地域の農産物ブランドを国が保護する地理的表示（ＧＩ）に登録されています。
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