HACCPについて
Hazard Analysis Critical Control Pointの頭文字から取ったもので「危害分析重要管理点」と訳されています。
HACCPと従来方式の比較
工程例 原料、入荷、保管、加熱、冷却、包装、出荷において、
従来の方式 出荷前に抜き取り検査のみ
HACCP方式 加熱・冷却時に温度・時間の管理、包装時に異物の検出など連続的な監視・記録を行う。
鳥取県HACCP適合施設制度・認定施設
2019年2月15日現在の認定数83
https://www.pref.tottori.lg.jp/42020.htm
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