すればするほどふんわりして、懐かしいおばあちゃんの味

　寒い冬には呉汁が一番。水をしっかり吸った大豆をすり鉢でごりごりとする。
　つぶれてきても止めないでさらにする。
　根気のいる作業ですが、すればするほど大豆の粒がつぶれてクリーミーな「呉」ができあがります。
　これを菜類の具だくさんの味噌汁の上にふんわりと移し、火をとおしたら呉汁の出来上がり。
　「呉」が味噌汁に蓋をするから温度が冷めにくく、これ一杯でおなかも満腹になり、体も温まります。
　ストーブのそばに座り気長にすって作った呉汁は、なんだかホッとする懐かしいおばあちゃんの味がします。
　こんな手間のかかる料理は敬遠しがちですが、後生に伝えたい伝統料理です。



　大豆はしっかり水に漬ける

　乾燥大豆は１０時間以上水に浸して２倍に膨らんだものを使う。


　呉は煮すぎない

　呉を味噌汁の上に移した後、煮すぎると、せっかくのクリーミーな呉が、分離をしてぼそぼそとなってしまう。
　呉に火がとおるのに少し時間がかかるが、湯気の香りの青臭さがしなくなったら火を止める。

　
　大きな鍋で作る

　呉はふきこぼれやすいので、大きめの鍋で作ると良い。