鳥取県は全国トップクラスのらっきょう産地


　「砂丘らっきょう」ブランドで有名な鳥取市福部町をはじめ、鳥取県中部の北栄町などでも栽培が盛んです。
　大玉で細長い形状の「らくだ系」が中心品種ですが、北栄町では小玉で丸型の「玉系」らっきょうも栽培されています。

※平成28年3月10日に鳥取砂丘らっきょう (トットリサキュウラッキョウ)、  ふくべ砂丘らっきょう (フクベサキュウラッキョウ)は地理的表示（GI)保護制度に登録されました。

その他、鳥取県のGI保護制度登録産品はコチラ



　歴史

　鳥取県のらっきょう栽培の起源は、江戸時代に参勤交代で持ち帰られた説などがありますが、真偽は不明です。
　大正時代に産業組合を設立し本格的な栽培が始まり、水の少ない砂丘地でも栽培できる作物として作付けが増加していきました。
　現在では、鳥取市福部町だけでなく、北栄町などにも栽培が拡大し、収穫時期には洗いらっきょう、根付きらっきょうとして全国に販売されるほか、甘酢漬けなどの加工らっきょうが年間を通じて販売され、鳥取県を代表する特産品の一つとなっています。


　出荷形態　「洗い」と「根付き」の違い

　「洗い」は茎と根を切り落として塩水で芽止め処理をしたもので、すぐに漬け込むことができ、手軽さから人気があります。「根付き」は葉を切り、低温で乾燥させて砂を落とし荒皮を取り除いたもので、自分で好みの長さに茎と根を切り落として漬けることができ、こだわり派の人にお勧めです。

　
　らっきょうの漬け方

　らっきょうの漬け方には「本漬け」と「簡単漬け」があります。
　「本漬け」は、水洗いしたらっきょうを約２週間塩漬けした後、塩抜きしてから漬け込みます。塩漬けにすることでらっきょうが乳酸発酵し、美味しいらっきょうになりますが塩抜きの加減が難しく、手間がかかります。
　「簡単漬け」は塩漬けの手間を省いた漬け方で、塩抜きの必要がないので、思い立ったその日に手軽に漬け込むことができます。

　詳しくは下のリンクを参照してください。
●らっきょうの漬け方など（「JA全農とっとり」HPへのリンク）
●鳥取砂丘らっきょうの上手な漬け方（「とっとり動画ちゃんねる」へのリンク）