オレイン酸が多く含まれた脂肪は、舌の上で溶けやすい。

下のA,Bの牛の脂（左の写真）は同じように見えます。
しかし、40度で10分間保温すると、Aの脂が溶け始めています。（右の写真）
　　　　


上と同じA,Bの牛脂を、フライパンで暖めた後、１時間置いたのが下の右の写真です。
Aの脂肪は透明なままですが、Bの脂肪は白く固まっています。
この２つの牛脂の違いはなんでしょうか？
　　

実は、Aの脂にはオレイン酸が多く含まれています。（Aはオレイン酸55.8%、Bは48.8%）
オレイン酸は融点（固体から液体に変わる温度）が16℃と低いため、含有量が高いと「口溶け」（＝脂肪のなめらかさ）が良くなるといわれます。
これが鳥取和牛オレイン５５の口溶けの良さの秘密です。

※左上の肉が鳥取和牛オレイン55。
融点が低いため、常温でも脂肪が溶けて、ほかの肉より「照り」がある。