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オレイン酸とは

２ 「オレイン酸」とは？

オリーブ油の主成分として知られるオレイン酸

オリーブ　「オレイン酸」の命名はオリーブ油から分離されたことに由来しており、オリーブ油の主成分です。

　鳥取和牛のオレイン酸含量の平均は52%です。標準偏差で１ランク上（プラス3%）の55%を「鳥取和牛オレイン５５」のオレイン酸含量の基準としました。（鳥取和牛全体の２割程度にあたります。）

　オレイン酸含量が１％上がると、脂肪の融点は平均で1度下がる傾向がみられ、口溶けの良さにつながるとされます。
牛肉脂肪中の脂肪の種類

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